Kaj določa, ali je riž okusen ali ne
Okus riža je v glavnem odvisen od njegove sorte. Veliki riž visoke kakovosti je prožen in dišeč. Poleg sort so drugi pomembni dejavniki, ki vplivajo na okus riža: območje sajenja riža, način sajenja, način skladiščenja, tehnologija obdelave v delavnici in kasnejše konzerviranje riža. Ne glede na to, ali je riž okusen ali ne, je treba upoštevati tudi te dejavnike.
Sorte, ki vplivajo na prehranjevalni učinek riža
Najprej sorte. Riž pogosto jemo, z najpreprostejšo delitvijo ga lahko razdelimo na riž japonice, riž indica in brezglutenski riž. Glede viskoznosti ima brezglutenski riž najmočnejšo viskoznost, riž indika je najšibkejši, v sredini pa riž japonica. Če je riž, bo največ ljudi, ki radi jedo riž z japonico, saj je njegov okus zmeren, elastičnost pa zmerna, razmeroma gledano je tudi okus riža najboljši.
Od porekla je večina riža na severu riž Japonica (znan tudi kot riž, trdi riž, riž), medtem ko je večina riža na jugu Indica riž (znan tudi kot južni riž, strojni riž). Riponov iz japonice je po obliki kratek in debel, po videzu pa je večinoma "debel". Riž, ki ga naredi, ima okus masten in elastičen, riž indica pa je dolg in tanek ter je polno "vitko telo". Riž, ki ga naredi, je razmeroma ohlapen in elastičen.
Načini predelave riža, ki vplivajo na užitni učinek riža
Glede na "fiziološke značilnosti" riža Japonice in riža indica bi morali obstajati različni načini predelave: riž japonice lahko po obiranju predela nov riž, nov riž pa je veliko boljši od starega riža po barvi in okusu; medtem ko nekaj riža indike ni mogoče predelati takoj po obiranju in riž potrebuje 1-2 meseca po zorenju, riž, predelan brez zorenja, pa je mehak in neelastičen, potem bo kuhan riž veliko boljši.
Ker obstaja veliko različic riža indice, večina je suhega in trdega okusa, zato je treba dodati nekaj mehkega riža indice, da se lahko učijo drug od drugega, večino južnega riža indica predelamo z mešanjem riža.
Sušenje riža vpliva na učinek prehranjevanja z rižem
Pogovorimo se o "sušenju" riža. Postopek sušenja riža bo vplival na okus riža. V procesu sušenja se bodo zaradi nenadnega dviga in padca temperature povečala zmečkana zrna riža, riž pa se bo med kuhanjem lomil, kar bo vplivalo na okus riža.
Zato se bolj zavzema, da kmetje odložijo čas nabiranja riža, pustijo, da riž naravno dežuje na slami in izvaja prezračevalne padavine po spravilu in shranjevanju, da zmanjšajo vsebnost vode v rižu na varno raven skladiščenja in nato obdelajte končni riž.
Svežina riža je pomemben dejavnik, ki vpliva na okus riža. S povečevanjem časa skladiščenja se bo vrednost maščobne kisline riža postopoma povečevala. Če je ne skladiščimo pravilno, bo oblikoval plesniv in rumen zrnat riž. Barva starega riža je temna, viskoznost je zmanjšana, elastičnost je slaba, kislost je povečana, okus je ohlapen in edinstvena dišava novega riža je izgubljena.
Postopek skladiščenja in prevoza vpliva na učinek porabe riža
Za konec se pogovorimo o postopku skladiščenja in prevoza riža. Nizkotemperaturno skladiščenje in transport riža zelo vplivata tudi na okus riža. V nizkotemperaturnem okolju dihanje riža zavira, hitrost oksidacije riža pa postane počasnejša, zato lahko ostane svež in okusen dlje časa.
Trenutno je naprednejši način skladiščenja spodbujanje gradnje skladišča za ohranjanje toplote v hiši v tovarni in zimo, da riž postavi v več kot 2000 ton za skladiščenje, tako da shranjeni riž ostane spodaj nič temperature poleti. Riž na prodajnem območju distribuirajo tudi nizkotemperaturni tovornjaki, v različnih skladiščih pa so zgrajena stalna temperaturna skladišča, ki zagotavljajo, da je riž pred vstopom v supermarket vedno na nizki temperaturi.