Šparglji so doma na obali Sredozemlja. Stari Grki so gojili šparglje kot zelenjavo leta 200 pr.
V 13. stoletju so križarji v arabskih državah posadili semena špargljev iz doline Rena, v zgodnji fazi pa so jih sadili le na zelenjavnih vrtovih nekaterih samostanov. V Evropo je bil uradno uveden v 16. stoletju. Ljudje so začeli saditi veliko število špargljev in šparglji so postopoma postali eno izmed tradicionalnih živil v takratni Evropi.
Šparglji izvirajo iz sredozemske obale Evrope in Male Azije. Okus je hrustljav in sladek, okusen in dišeč, vlakna pa so razmeroma mehka. Neplodni stari Grki so šparglje takrat še posebej hvalili kot poslastico.
V 2. stoletju pred našim štetjem so Rimljani iz špargljev izdelovali suho hrano za hrano, saj so bili šparglji bogati z aminokislinami, beljakovinami in vitamini.
Poleg tega imajo šparglji funkcijo vlaženja pljuč, lajšanja kašlja in zdravljenja kožnih garij. Stari Galci, Germani in Britanci so jedli šparglje kot zdravilo. Takrat so šparglje uporabljali tudi kot jed za tuje goste, kar je dovolj, da se vidi vrednost špargljev.
Omeniti velja, da je v zahodni prehranski tradiciji zelenjavo v zahodni hrani enostavno kuhati, saj je zahodna hrana bogata s toploto in maščobo, priloge pa so namenjene lajšanju maščobe. Šparglji so le visoko hranljiva zelenjava, ki jo lahko po želji uporabimo po kuhanju.
Visoka vsebnost aminokislin in ustrezen delež.
Vemo, da ima človeško telo osem esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v špargljih. Vsebnost aminokislin je lahko več kot 15 g na 100 g špargljev.
Visoka vsebnost vitaminov.
Po znanstvenih izračunih je več kot 90 % špargljev voda, vsebnost beljakovin in vitaminov pa je zelo visoka. Na primer, vitamin A lahko doseže 29400 mednarodnih enot, kar je več kot dvakrat več kot korenček, dobro znani"master" vitamina A.
Vsebnost vitamina C je običajno več kot 40 gramov na 100 gramov. Ta vsebnost je lahko večkrat večja od česnovega mahu. Pri zelenjavi sodi na relativno visoko raven.
Različni elementi in elementi v sledovih.
Šparglji vsebujejo visoko vsebnost kalcija, fosforja, kalija in železa. Zelo visoka je tudi vsebnost elementov v sledovih, kot so cink, baker, mangan, selen in krom.
Če vzamemo za primer selen, šparglji vsebujejo relativno veliko selena. Čeprav je vsebnost elementov v sledovih v rastlinah različna, je to seveda omejeno s številnimi dejavniki, kot so rastlinski izvor, rastni pogoji (kot so pojutrišnje' gnojenje, zalivanje in drugi ukrepi upravljanja) , vendar je na splošno vsebnost selena v špargljih še vedno višja kot v navadni zelenjavi.
Kot vsi vemo, je vsebnost selena v beluših blizu vsebnosti gob in celo primerljiva z vsebnostjo selena v morskih ribah in kozicah.
Z vidika hranilne vrednosti je hranilna vrednost špargljev višja kot pri splošni zelenjavi, sadju in gobah, vsebnost beljakovin in različnih vitaminov pa so večkratne.