Cod vrste, 90% kuharjev ne vem!
Trska, ki je po vsem svetu znana po občutljivem mesu in bogatih beljakovinah, na trgu ponuja tudi vrsto KPK, kot so trska, trska, velike ribe, velike ribe, ribe Mingtai in tako naprej. Ta imena so dobro znana. Toda kateri od njih so čista trska, ki so bližnji sorodniki trske in katera so samo imena, katerih beseda "trska" dejansko ni povezana s trsko? V tej številki bomo odgovarjali na vprašanja prijateljem kuharskih mojstrov in uvajali različne skupne trske.
Če določite obseg klasifikacije za kategorijo oblike trske, je v družini KPK 708 vrst, ki spadajo v 162 rodov in 162 rodov v 11 družinah s štirimi podredami, vendar bomo o ribah govorili le v več skupnih družinah in zmedli "ponaredek trske" ".
Prava riba
Glede na strogo akademsko klasifikacijo bi se morala trska nanašati na trske, ki so v družini trske in so znane kot prave trske. Obstajajo samo tri vrste čiste ali prave trske, in sicer atlantska trska, pacifiška KPK in grenlandska trska.
Atlantska trska
Atlantska trska je znana kot "kralj trske" in "kralj belega mesa". Njegova maksilarna izboklina, vidne mandibularne lovke, ukrivljena stranska linija na prsni plavuti, manj kot 1/3 celotne dolžine prednjega dela hrbta, 1/5 telesne višine, barva telesa je spremenljiva. Barva hrbtnega in zgornjega dela telesa se postopoma spreminja iz rjave v zeleno ali sivo, trebuh se zbledi v sivo belo, peritonej pa srebro. Atlantska trska, ki izvira iz hladnih voda severnega Atlantika, je eden največjih letnih ulovov rib na svetu in živilske ribe z visoko ekonomsko vrednostjo.
Atlantska trska je bela in nežna, debela in brez kosti. Primerna je za cvrtje, kuhanje na pari, kuhanje, kuhanje in druge načine kuhanja. Vendar se je zaradi prelova ribolov trske v Atlantiku od leta 1970 zmanjšal za 70%, kar kaže, da je atlantska trska postala ogrožena vrsta.
Gadus macrocephalus
Pacifiška trska, splošno znana kot Bighead Fish in Bighead Fish, je po videzu in kakovosti mesa podobna atlantski trski, vendar je na splošno manjša od atlantske trske.
Ker pacifiške obalne države, kot so Kitajska, Severna Koreja, Južna Koreja, Japonska in tako naprej, zahtevajo visok okus rib, ribam s lahkim mesom, kot je pacifiška trska, je težko postati vroča prodaja rib v teh državah.
Kitajsko rumeno morje in morje Bohai sta prav tako izvor pacifiške trske, letni ulov pa ni majhen, vendar prebivalci obale zanjo nimajo veliko pozornosti. Tržna cena je na splošno več kot deset juanov kilogram, celo cenejši od mnogih "ponaredek trske". Tako se večina Pacific COD proizvaja v zamrznjenih ribjih filetih in izvaža na tuje trge.
Grenlandska trska
Grenlandska trska se večinoma nahaja v vodah okoli obale Grenlandije in se redko nahaja v drugih vodah. Zaradi omejene distribucije je proizvodnja pravega COD v Grenlandiji zelo omejena. Redko se pojavlja na trgu in je zelo težko kupiti. Grenlandska trska je veliko manjša od atlantske trske, tako da nihče običajno ne ulovi izključno grenlandske trske.
Te tri vrste trske je težko identificirati, vendar jih ni težko ločiti od drugih rib - te tri vrste resničnih KPK so velike glave, velika usta, maščobni trebuhi, z očitnimi stranskimi črtami, večina predvsem brado na bradi.
Aljaska Pollock
V zadnjih letih je bilo ugotovljeno, da je aljaški polok, prej iz rodu Pollock, genetsko bližje družini COD. Zato je ameriško ribiško združenje leta 2015 uradno razvrstilo Aljaskega Pollocka kot družino COD, kar pomeni, da je čista trska uvedla četrtega člana.
Aljaska pollock, znana tudi kot rumena črta Pollock in belokih Pollock, splošno znana kot "Prince Ming", se večinoma distribuira v Hainan, Japonska. Trska ima dolgo telo, sploščeno posteriorno stran, manjši očesni interval od premera oči, velika usta, spodnje bradavice na bradi, ki so enake približno 1/2 zenice, debele spodnje kapljice in posteriorne kosti žlic, olivno barvo hrbtnega telesa, stransko in vzdolžno temno makulo na obeh straneh. Dorzalne in prsne plavuti so temno oljčne, zadnjica in medenični plavuti sivi. Za razliko od zgoraj omenjenih treh vrst KPK, je sprednja mandibula aljaske trske daljša od zgornje čeljusti.
Alaska Pollock Predelovalni izdelki.
Večina filetov trske Aljaske se uporablja za pripravo ribjih nuggetov, ki se nato predelajo v ocvrte ribje izdelke, zavite v moko in maslo. Velike verige hitre prehrane, kot so McDonald's in Burger King, uporabljajo Aljaski COD kot ocvrte ribe. Neobdelani ribji nuggets se prodajajo kot samostojni zamrznjeni izdelki.