Kako odmrzniti lososa?
Številni lososi na trgu so zamrznjeni, potem ko jih kupimo. Ne morejo jih nenehno jesti neposredno ali kuhati. Preden jih odmrznemo, jih ni mogoče obdelati.
Običajni način je, da Zamrznjeni losos damo v hladilnik in ga počasi odtaljemo. Po odmrzovanju je mogoče izvesti druge operacije.
Koliko časa traja, da losos odmrzne
Približno 12 ur.
Po zamrznitvi lososa notranja voda postane kristalni led, vsebnost tkivne tekočine se zmanjša, meso pa postane suho in rastlinsko. Treba je podaljšati čas odtajevanja lososa, tako da losos lahko absorbira ločeno tkivno tekočino nazaj in izboljša okus in meso. Predlagamo, da lososa odtajate v hladilniku 12 ur, kolikor je mogoče.
Lososa ne smemo odtajati v vroči vodi
Nekateri morda mislijo, da je v hladilniku in zamrzovalniku počasi odtajati in se želijo hitro odtaliti v vroči vodi. Je to v redu?
Ko losos odtajamo v vroči vodi, je čas odtajevanja zelo kratek, vendar ni možno, da bi mišično tkivo absorbiralo sok, kar vodi v odtok tkivne tekočine, ustnica lososa pa čuti vpliv. Zato jesti surovega lososa ne smemo odtajati z vročo vodo.
Če je čas res tesen in je losos skuhan, ga lahko nekaj časa odtajamo v vroči vodi, da skrajšamo čas odtajevanja.
Ali lahko lososa jemo surovega po odtajanju
Po odmrzovanju ga lahko jeste surovo.
V lososu lahko pride do parazitov in določen čas ohranjanja nizke temperature lahko zajedavci v lososu izgubijo svojo aktivnost. Zato je treba surovi losos obdelati s hitro zamrzovanjem, da se zagotovi kakovost lososa.
Hitro zamrzovanje je ena najbolj učinkovitih metod za odpravo zajedavcev. Obdelava rib je druga obramba pred paraziti po selekciji gojenih rib.
Seveda je ogrevanje najboljši način ubijanja zajedavcev. Hitro zamrzovanje se široko uporablja samo v ZDA in evropskih ter ameriških državah, da bi škodili okusu mesa in izboljšali učinkovito obrambo.
Lososa je treba jesti takoj po odmrzovanju
Po odmrzovanju ni priporočljivo hraniti lososa. Bolje je, da ga takoj pojeste.
Nizka temperatura lahko zavira rast bakterij, zato se losos z dobro kakovostjo lahko dolgo ohrani, ko ga zamrznemo, vendar sta voda in beljakovine, ki jih vsebuje odtajani losos, dobro gojišče bakterij, ki jih je enostavno okužiti bakterije in tudi če se losos, okužen z bakterijami, ponovno zamrzne, bo prišlo do razmnoževanja nekaterih bakterij, kar bo povzročilo upad kakovosti lososa. Odmrznjenega lososa ni priporočljivo hraniti.
Razlike med zamrznjenim in svežim lososom
Obstajata dva načina skladiščenja lososa, skladiščenja svežega in hladnega in zamrznjenega. Različni načini skladiščenja bodo povzročili različno skladiščenje hrane, kar bo vplivalo na ceno in okus lososa. Zamrznjenega in svežega lososa lahko ločimo od zamrznjenega lososa po svoji barvi mesa, tesnosti, elastičnosti in ceni.
1. Ledeno sveži izdelki se nanašajo na izdelke, ki v kratkem času po zakolu znižujejo temperaturo živali na približno nič in se med prevozom in skladiščenjem ohranjajo v tem temperaturnem območju. Meso je v tem času razmeroma mehko, nižja temperatura pa lahko prepreči razmnoževanju bakterij. Prehrana in okus sta čim bolj ohranjena, kar bo okusnejše od zamrznjenih izdelkov.
Meso zamrznjenega lososa je svetlo, kompaktno, mehko in elastično. Vendar ima ledeno sveža hrana pomanjkljivost: obdobje hranjenja je razmeroma kratko. Torej ga je treba čim prej prevažati do prodajnega mesta, sicer je enostavno povzročiti poslabšanje rib, včasih pa je treba izbrati tudi zračni prevoz. Posledično so logistični stroški zamrznjenega lososa relativno visoki, kar je dražje od zamrznjenega lososa.
2. Zamrznjena hrana se nanaša na hrano, shranjeno spodaj - 18 ℃. V procesu hlajenja se bo voda v mesu kondenzirala in ustvarila ledene kristale. Ko se odmrzne, bodo delno poškodovane tudi celice mesa, tako da bodo v različni meri vplivale prehranska sestava in okus zamrznjene hrane.
Barva mesa zamrznjenega lososa ni svetla in rahlo bela, meso je ohlapno, neelastično in manj mastno, vendar je zelo podobno zamrznjenemu lososu, ko ga narežemo na tanke rezine, zato je težko razlikovati pravega od lažnega . Vendar pa zamrznjeni losos zaradi različnih načinov skladiščenja ima nizke zahteve glede načina prevoza in dolgega časa skladiščenja, zato je cena zamrznjenega lososa veliko cenejša od cene svežega lososa.
Poleg tega na ceno lososa ne vpliva samo način skladiščenja, temveč tudi raznolikost rib. Glede na skladiščenje je cena svežega lososa višja od cene zamrznjenega lososa. Glede ribjih vrst je cena atlantskega lososa višja od cene lososa. Glede tega, ali gre za zamrznjen losos ali zamrznjen losos, je odgovor sorazmeren. Ko zaužijemo, imamo različna mnenja o tem, kako izbrati. Navsezadnje obstajajo prednosti in slabosti obeh načinov skladiščenja lososa.